“黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究

摘要：

采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2+/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性,并同VC进行了比较.结果表明,黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用,其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的能力均高于VC.该结果显示,黑美人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂,可以作为绿色食品用于人们的日常饮食,有较大的开发利用潜能.

关键词：黑美人土豆、色素、抗氧化活性

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：民乐县科技局与河西学院合作项目

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-228,233