胍乙酸壳聚糖的合成及其对黄瓜的保鲜研究

摘要：

以自制的不同脱乙酰度的壳聚糖和1-氯胍乙酸为原料合成了胍乙酸壳聚糖,研究了胍乙酸壳聚糖对黄瓜的保鲜效果.结果表明,由脱乙酰度为96%的壳聚糖制得的胍乙酸壳聚糖平均分子量为5287.随着脱乙酰度的增加,黄瓜失重率的增加逐渐减缓,随着贮存时间延长总叶绿素含量先升高然后缓慢下降,而维生素C含量则一直缓慢下降;脱乙酰度为96%的壳聚糖制得的胍乙酸壳聚糖贮存35 d后,黄瓜的质量损失为0.7%;贮存20 d后,总叶绿素含量仍然可达1.34mg/g;贮存时间20 d后,维生素C含量可达0.18 mg/g.

关键词：胍乙酸壳聚糖、黄瓜、涂膜、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2011-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：504-507,525