香菇蛋白的分级纯化和结构分析

摘要：

香菇粉经10℃pH 10的水提取制备香菇蛋白,得率13.1%,其蛋白含量47.5%,多糖含量24.2%.香菇蛋白经DEAE Sepharose CL-6B柱层析分级得5个级分,收集级分F1、F2、F3、F4,它们都是由蛋白和多糖构成的复合物.Sepharose CL-6B凝胶色谱显示,F2和F4的分子量分布较为均匀,且以蛋白为主,多糖含量很低;F3主要由两个分子量不同的蛋白级分构成,含有一定的多糖;F1中多糖含量较高,蛋白含量较少,且多糖分子量分布均匀.香菇蛋白的分子量主要集中在20 kDa～40 kDa之间.F1、F3、F4都属于酸性蛋白质,含有除色氨酸之外的7种必需氨基酸,除蛋氨酸含量较低外,其余必需氮基酸含量接近,且赖氨酸含量较高.红外光谱分析表明,香菇蛋白的二级结构主要为α-螺旋和无规卷曲.

关键词：香菇、蛋白、分级、结构

所属期刊栏目：22

分类号：Q946.1;R284.1(植物学)

资助基金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划项目2006HANCET-17;河南科技学院重点科研项目

在线出版日期：2010-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：257-260