猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分

摘要：

利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对自由基的清除率,筛选最适蛋白酶的组合,筛选抗氧化活性较高的肽类,并进行氨基酸分析.结果表明:胃蛋白酶→木瓜蛋白酶→菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的最佳组合;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽;氨基酸组分分析显示:P1′、P2′和P3′组分具有自由基清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸、酪氨酸和组氨酸等.

关键词：胶原蛋白、水解、多肽、抗氧化活性、氨基酸

所属期刊栏目：21

分类号：R282.71;TS251(中药学)

资助基金：上海市食品研究所项目基金技04-52

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-124,182