10.3969/j.issn.1001-6880.2008.01.006
酪蛋白酶解物的抗氧化活性研究
研究了酪蛋白酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性.结果表明,酪蛋白酶解物在体外具有较强的抗氧化能力.木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物.胰凝乳蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物的还原能力强于木瓜蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物.
酪蛋白、酶解物、抗氧化活性
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R285;TS252.9(中药学)
国家科技攻关项目2002BA518A08
2008-05-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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