茶儿茶素氧化机理

摘要：

在制茶发酵过程中,儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素,茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物;同时,儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质;儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应,形成加合物.体外自由基清除实验表明,儿茶素具有优良的抗氧化特性.儿茶素在清除自由基时,自身氧化产生双黄烷醇,也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质.

关键词：茶、儿茶素、氧化、茶黄素、茶红素、原花青素、双黄烷醇

所属期刊栏目：18

分类号：S571.1;Q946.84+1;Q505

资助基金：安徽省自然科学基金050410304;安徽省教育厅自然科学基金2005KJ173

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：171-181