原花青素对亚硝化反应的抑制作用研究

摘要：

研究了葡萄籽原花青素的最佳提取条件,及其对亚硝化反应的抑制作用.结果表明:原花青素的最佳提取条件为60%乙醇,料液比1:5,50℃水浴回流1 h,其对亚硝胺合成的最大阻断率为91.2%,对亚硝酸钠的最大清除率为88.3%.

关键词：原花青素、亚硝胺、亚硝酸钠、阻断、清除

所属期刊栏目：17

分类号：Q586(生物体其他化学成分)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技局科研项目2002AFXXJ030;黑龙江省教育厅骨干教师基金1052G058

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：213-216