水溶性红曲红色素的制备与表征

摘要：

以碱解法制备水溶性红曲红色素.碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键打开,生成羧酸盐,提高其亲水性.当反应体系中NaOH与红曲色素用量比例为1:13时,碱解过程可在15 min内完成.在pH5～9范围内,生成的水溶性红色素的吸光值随pH增大而略有提高.加热和光照都将影响其稳定性,绝氧则对提高其稳定性无明显影响.在中性条件下,Ca2+和Mg2+导致色素溶液沉淀,Sn2+、Al3+和Fe3+则对其稳定性影响较小.

关键词：红曲色素、水溶性、制备、表征

所属期刊栏目：12

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省计委科研项目

在线出版日期：2005-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66