健康食用烹调油的3个原则
食用多种植物油中餐烹调可以烹制出世界上最好吃的菜肴,这是众所周知的.可人们不知道的是,中餐烹调最大的缺陷是用油太多,造成膳食中脂肪摄入过量,不利于预防慢性病.实际上,脂肪是一个笼统的说法,它包含了好几种成员,有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等.一般地说,其中饱和脂肪酸对健康有害,单不饱和脂肪酸对健康有利,而多不饱和脂肪酸是“中间派”,当然它们的好坏都是相对的,数量很关键,哪一种过多都是不好的.按照中国营养学会的建议,三者之间的比例宜为1∶1∶1.这个比例说的是膳食中所有的脂肪,既包括鱼肉蛋奶等动物性食物中的脂肪(以饱和脂肪酸为主),也包括烹调油及其他植物性食物中的脂肪(以不饱和脂肪酸为主).如何在膳食中实现这一比例呢?
2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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