多吃豆类益健康
大豆和豆制品的蛋白可与动物性食物相媲美大豆包括黄豆、黑豆和青豆.在所有植物性食物中,只有大豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达22％～37％,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,因此,大豆又有植物蛋白之王的美誉.大豆蛋白质中富含赖氨酸,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品.大豆的脂肪含量为15％～20％,其中不饱和脂肪酸占85％,亚油酸高达50％,且消化率高.还含有较多对心血管健康有益的磷脂.大豆除了具有高蛋白质和高不饱和脂肪酸的特点,还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁和锌等微量元素.
2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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