健健康康”素”起来——素食者如何确保营养平衡

摘要：

@@ 素食好在哪里?首先,素食比较容易控制脂肪的摄入量.豆制品、谷类以及杂豆类、茵菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源.相对于动物性食品,这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低;而且,其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸,烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法.这样,素食者膳食中脂肪酸的摄入总量就会明显低于常吃动物性食物的人群.所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低,其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低.

机标关键词：健康、素食者、不饱和脂肪酸、脂蛋白胆固醇水平、冠状动脉粥样硬化、蛋白质、血清胆固醇、动物性食物、动物性食品、烹调方法、植物性、易控制、摄入量、发病率、豆制品、低密度、总量、膳食、人群、含量

分类号：B97;R58

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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