烘干对甜瓜制干的影响

摘要：

以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响.甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片.结果 表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8mm厚度的甜瓜片得分最高.综上,8mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳.

关键词：甜瓜;热风干燥;甜瓜干;烘干;干制;理化指标

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：不同干燥方法对哈密瓜内部结构和复水品质的影响;甜瓜纸片加工关键技术研究;葡萄、甜瓜产品关键工艺技术研究;开发

在线出版日期：2021-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86