低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选

摘要：

为开发低糖低脂型焙烤新产品,本研究将甜菊糖、木糖醇和蔗糖3种甜味剂以及棕榈油、大豆油、玉米油、花生油和橄榄油等5种油脂原料进行对比,并开展了不同甜味剂、油脂原料在戚风蛋糕生产中的性能对比试验,筛选适宜低糖低脂保健型蛋糕所用的甜味剂和油脂原料,并通过试验确定其最佳用量:木糖醇64 g·kg-1、甜菊糖17 g·kg-1,搭配使用107 g·kg-1玉米油.

关键词：甜菊糖、玉米油、低糖低脂

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：潍坊市科学技术发展计划项目2015GX035

在线出版日期：2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42