10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.012
紫薯红枣果冻制作工艺研究
以紫薯和红枣为原料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究制作紫薯红枣果冻的最佳配方.结果表明:紫薯红枣果冻的最佳方案为25%紫薯,20%白砂糖,0.4%柠檬酸,6%琼脂,做出的紫薯红枣果冻最好吃,颜色鲜艳、有浓郁的香味、半透明、无气泡、无裂痕、口感细腻.
紫薯、红枣、果冻、制作工艺
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TS278(食品工业)
2018-01-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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