不同处理对绿豆芽中亚硝酸盐含量影响的研究

摘要：

以绿豆芽为试验材料,研究在不同储藏温度(-6,5,20,25,30℃)、不同保鲜膜覆盖(品牌①清清美、品牌②妙洁、品牌③心相印、品牌④茶花、品牌⑤南亚)、不同浸泡方式(淡盐水、茶水、隔夜茶水、抗坏血酸溶液)、不同洗涤方式(自来水、盐水、淘米水、小苏打水、洗涤剂)这四种处理方式下绿豆芽中亚硝酸盐含量的变化,并对绿豆芽做这四种处理的正交实验,选出一个亚硝酸盐含量最少的、最佳的处理方案.试验结果表明:绿豆芽中的亚硝酸盐含量随着温度的升高而增加;自来水、盐水、淘米水、小苏打水和洗涤剂均对绿豆芽中的亚硝酸盐有去除作用,并且洗涤剂的去除作用优于其它四种洗涤方式;不同的浸泡方式去除作用不同,其中抗坏血酸溶液的去除作用为最佳;这五种保鲜膜中品牌②的效果最好;做正交实验时,绿豆芽在用小苏打水洗涤、茶水浸泡、品牌②的保鲜膜覆盖保存在5℃的温度下亚硝酸盐的含量最低,即绿豆芽的最佳处理方式.

关键词：储藏方式、浸泡方式、洗涤方式、绿豆芽、亚硝酸盐

所属期刊栏目：22

分类号：S522(豆类作物)

资助基金：吕梁学院科研基金项目资助ZRXN201510

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26