双酶法提取黑豆红色素新工艺

摘要：

以黑豆皮为原料、黑豆红色素提取率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定双酶法提取黑豆红色素的最佳工艺为酶用量(果胶酶+纤维素酶)(2+1) mg、酶解pH值3.6、酶解温度55℃、料液比1∶25、酶解时间120 min、提取2次,提取率高达26.60%. 研究结果显示,采用双酶法提取黑豆红色素简单高效、提取条件温和且无溶剂残留问题,适用于食品工业规模化生产.

关键词：黑豆红色素、提取、纤维素酶、果胶酶

所属期刊栏目：21

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：山西省高等学校科技创新项目2013168;山西省自然科学基金2012011002-3

在线出版日期：2015-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77