高蛋白面包酵母酶解过程的研究

摘要：

对高蛋白面包酵母的酶解过程进行了研究.首先,采用外源酶对其进行酶解,以氨基氮和总氮含量为响应值,系统考察了酶种类、pH值、温度、添加量、添加时间和酶解时间等因素对酶解过程的影响.在此基础上进行正交设计试验,得到了酵母酶解的最适条件为:温度60℃、pH值7、添加量0.3％、添加时间0h、酶解时间20 h.以此条件制备的酵母浸出物的氨基氮含量可达到5.33 g·L-1,总氮含量为12.04 g·L-1,上清液体积为7.5 mL,湿质量为2.512 g(总体积为10 mL).

关键词：面包酵母、酶解、酵母抽提物、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：19

分类号：TQ926.4(其他化学工业)

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41