微生物发酵鱼类加工下脚料营养特性研究

摘要：

对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究.以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化.结果表明:玉米面量3％、麸皮量1％、发酵时间2d、枯草芽孢杆菌接种量为3％、温度34 ℃时,粗蛋白含量可达78.44％.发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高；发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉；多数氨基酸含量有不同程度的提高.

关键词：微生物、发酵、鱼类下脚料、营养

所属期刊栏目：19

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：烟台市科技发展计划项目2011451

在线出版日期：2013-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32