"珍珠"的工艺配方研究

摘要：

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠:明胶:琼脂为3:1:2,奶油含量5%,蔗糖含量10%.氯化钙浓度3.0%,固化时间10min.得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解.

关键词：珍珠、饮料、工艺配方、正交试验

所属期刊栏目：17

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30972038;大连民族学院"太阳鸟"项目

在线出版日期：2012-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：133-134