大豆籽粒大小差异对豆芽营养品质的影响

摘要：

以芽豆主产区的55份大豆品种为试材,模拟工厂化豆芽生产工艺条件,采用人工气候箱培养技术,系统研究了大豆籽粒大小差异对豆芽营养品质的影响.结果表明,大豆百粒质量与百芽可溶性糖含量呈显著正相关(P<0.01);与大豆粗蛋白含量和粗脂肪含量呈极显著负相关.与中小粒、中粒、中大粒大豆品种相比,小粒大豆品种可溶性糖含量显著偏低(P<0.05).小粒大豆品种豆芽产出量较高,但可溶性糖含量偏低,从豆芽产出量、豆芽营养品质2个方面综合考虑,应选择百粒质量在10.0～14.9 g的中小粒大豆品种作为芽百品种资源更适宜.

关键词：大豆、豆芽、籽粒大小、营养品质

所属期刊栏目：17

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：公益性行业科研专项200803029;国家食用豆产业技术体系建设专项nycytx-18

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,36