羽衣甘蓝中叶黄素的分布及稳定性研究

摘要：

为有效的开发羽农甘蓝中的叶黄素,试验研究了羽衣甘蓝不同部位的叶黄素含量,考察了光、热、pH、金属离子、氧化剂和还原剂对羽衣甘蓝中叶黄素的稳定性影响.结果表明,中等叶片叶黄索含量最高位.为129.4mg·kg-1,其次是完全叶,老叶和幼叶中含量较低,茎秆含量最低,仅为7.4 mg·kg-1.羽衣甘蓝叶黄素的稳定性随温度的升高而降低.随pH的增加而升高,在pH 10～12时稳定性较高.光照、金属离子、过氧化氢和维生素C引起叶黄素含量下降,其中Fe3+和Cu2+比Na+和Zn2+引起的下降幅度大,阳光比日光灯引起的下降幅度大.

关键词：羽衣甘蓝、叶黄素、稳定性

所属期刊栏目：17

分类号：S635.9(蔬菜园艺)

资助基金：山西省自然科学基金项目2007011099

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4