10.3969/j.issn.1006-6500.2009.05.010
红豆发酵酸乳的研制
以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件.结果表明,最佳配方为红豆浆:水为1:5,奶粉:水为1:9,红豆浆:牛乳为6:4,蔗糖的添加量为9%.发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 h.确定原料均质条件为500r/min,均质5min时,即可有效减少发酵后的水分析出,并使成品的口感更细腻.
红豆、乳酸、发酵
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TS252.54(食品工业)
仲恺农业工程学院博士启动基金G2360254
2010-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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