复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

摘要：

以苹果汁、猕猴桃汁、百香果汁为原料酿造复合口味低醇果酒.通过单因素试验探讨复合果汁含糖量、pH值、酵母菌接种量和果汁比例对低醇复合果酒品质的影响.结果表明:当果汁糖度值为16°Bx、pH 3.75、酵母菌接种量为0.20 g/L、果汁比例V百香果∶V猕猴桃∶V苹果=15∶90∶185时,为发酵低醇复合口味果酒的最佳工艺条件,在此工艺条件下,复合低醇果酒酒精度可达6.9％,残糖35.2g/L,色泽呈黄绿色,澄清透亮,酸甜可口,具有苹果、猕猴桃的清香以及浓郁的百香果香气,口感柔和.

关键词：果酒、低醇、发酵工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：天津农学院大学生创新创业训练计划项目;天津市科技计划

在线出版日期：2023-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-41,53