不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分析

摘要：

以不同体质量〔0.5～0.7 kg(CS)、1.25～1.75 kg(CM)、2.25～2.50 kg(CL)〕革胡子鲶鱼为研究对象,对出肉率和基本营养指标进行测定,并进行营养学评价,系统分析体质量不同对鱼肉营养品质的影响.结果表明:CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白质含量显著高于CS和CL,CL脂肪含量显著高于CS和CM;脂肪酸含量由高到低依次为CL>CS>CM,CS、CM和CL中分别检出12、12和15种脂肪酸,CL中含3种单不饱和脂肪酸和7种多不饱和脂肪酸,CS和CM中含2种单不饱和脂肪酸和5种多不饱和脂肪酸;共检出18种氨基酸,CS、CM及CL氨基酸总量及每种氨基酸含量大小顺序均为CM>CS>CL,第一限制性氨基酸均为色氨酸,三者必需氨基酸指数分别为81.18,77.00和84.90;不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质具有差异性.综合评价,1.25～1.75 kg革胡子鲶鱼肉的品质较好.

关键词：体质量、革胡子鲶鱼肉、营养品质、差异性

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：天津市水产品加工;质量安全校企协同创新实验室建设项目;天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-水产品加工岗位

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47