复合酶提取豆粕多糖的工艺研究

摘要：

通过单因素试验考察了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对豆粕中可溶性大豆多糖提取效果的影响,并考察了两两组合及3种酶组合之后酶的最佳用量.结果表明:1.5％果胶酶和4.5％纤维素酶提取大豆多糖的得率最高,0.5％木瓜蛋白酶和3.0％中性蛋白酶去除蛋白的效果最好;将果胶酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以1.5:0.5和1.5:3.0的比例混合,纤维素酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以4.5:0.5和4.5:3.0的比例混合,得出两两组合酶中果胶酶与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶在3.5％和1.0％用量下效果较佳;将纤维素酶与这两种组合酶分别以4.5:3.5和4.5:1.0比例混合,得到纤维素酶与果胶酶和中性蛋白酶3种复合酶为最佳组合,用量为5.0％,多糖得率为24.21％,蛋白残留2.29％.此研究结果可为后续复合酶提取豆粕多糖的工艺研究提供了一定的理论依据.

关键词：豆粕多糖、复合酶提取法、最佳用量、工艺研究

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.2;TQ281(食品工业)

资助基金：天津市蔬菜产业技术体系创新团队资助项目;天津市科技计划项目;天津农学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31