漆酶在食品工业及其他领域上的应用进展

摘要：

漆酶是一种含有铜离子的多酚氧化酶,其作用底物广泛,能够催化多种酚类化合物和芳香族化合物氧化,在食品工业等众多领域中发挥着重要作用.在此基础上,论述了漆酶催化氧化作为一种新型生物处理方法,不仅可以改善果汁、葡萄酒、啤酒等饮品的风味和澄清度,还可以提高面包的品质等,为食品的安全与卫生提供了保障,并对漆酶在环境保护、造纸工业、生物检测、农业和医药等领域进行了综述;同时对漆酶在各行各业上的研究与发展等进行了展望,期望可以发挥漆酶的优点,避免漆酶的缺点,使漆酶能够更好地发挥自身作用.

关键词：漆酶、食品工业、环境保护、生物检测、发展与应用

所属期刊栏目：26

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：天津农学院横向项目TNHXKJ2018028;天津市科技计划项目17ZXBFNC00160;天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队ITTVRS2017008;天津市“131”创新型人才团队20180337

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86