减糖复合山楂果蔬酱的研制

摘要：

为研制减糖复合山楂果蔬酱,以山楂浆为主要原料,添加枣浆和南瓜浆,通过感官评价确定原料最佳配比和甜味剂添加量,采用水分活度降低剂降低水分活度,以达到延长保质期的目的.结果 表明,山楂浆∶南瓜浆∶枣浆为8∶5∶4,以山楂浆、南瓜浆和枣浆为原料,甘露醇、木糖醇、甜蜜素分别为原料总和的12％、2.9％和0.1％时口感最佳.添加水分活度降低剂氯化钠、乳酸钠和丙三醇分别为原料总和的6％、5％、4％时效果最佳.与市售果蔬酱比较,本产品中总糖含量降低了30％,果蔬酱的水分活度为0.909,灌装灭菌后常温放置6个月,未检测到细菌和霉菌.制作的复合山楂果蔬酱符合减糖要求,具有良好的品质.

关键词：减糖、果蔬酱、山楂、水分活度

所属期刊栏目：26

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：现代产业技术体系-林果-果品加工岗位ITTFPRS2018010;河北省承德山楂产业技术研究院委托项目

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77