10.3969/j.issn.1008-5394.2016.02.010
京津冀地区鸡产品中N-亚硝胺含量分析
对北京、天津和保定市场的鸡产品(鸡蛋和鸡肉)中9种N-亚硝胺(N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二苯胺)含量进行了测定分析。结果表明:3个地区所含有的N-亚硝胺的种类和含量均存在差异,不同地区的同一鸡产品中所含有的N-亚硝基化合物也不同,即使同一地区、不同鸡产品中N-亚硝基化合物组成也不相同。在天津市场鸡产品中,N-二丁基亚硝胺的最高含量为0.45 ng/mL(鸡腿肉);在河北市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为0.91 ng/mL(鸡蛋中);在北京市场鸡产品中,N-二乙基亚硝胺的最高含量为1.93 ng/mL(鸡腿肉)。这可能与3个地区所选择的饲料原料和饲养模式有关。
N-亚硝胺、鸡蛋、鸡胸肉、鸡腿肉
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S831.5(家禽)
天津市大学生创新创业训练计划项目“京津冀地区动物性食品中N-亚硝胺含量的测定及分布规律研究”201510061117;天津农学院科学研究发展基金项目“限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响”201201;天津市应用基础与前沿技术研究计划项目“壳聚糖硒抗ZEN毒性作用的效果及机理研究”15JCYBJC30600
2016-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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