京津冀地区鸡产品中N-亚硝胺含量分析

摘要：

对北京、天津和保定市场的鸡产品（鸡蛋和鸡肉）中9种N-亚硝胺（N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二苯胺）含量进行了测定分析。结果表明：3个地区所含有的N-亚硝胺的种类和含量均存在差异，不同地区的同一鸡产品中所含有的N-亚硝基化合物也不同，即使同一地区、不同鸡产品中N-亚硝基化合物组成也不相同。在天津市场鸡产品中，N-二丁基亚硝胺的最高含量为0.45 ng/mL（鸡腿肉）；在河北市场鸡产品中，N-二乙基亚硝胺的最高含量为0.91 ng/mL（鸡蛋中）；在北京市场鸡产品中，N-二乙基亚硝胺的最高含量为1.93 ng/mL（鸡腿肉）。这可能与3个地区所选择的饲料原料和饲养模式有关。

关键词：N-亚硝胺、鸡蛋、鸡胸肉、鸡腿肉

所属期刊栏目：23

分类号：S831.5(家禽)

资助基金：天津市大学生创新创业训练计划项目“京津冀地区动物性食品中N-亚硝胺含量的测定及分布规律研究”201510061117；天津农学院科学研究发展基金项目“限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响”201201；天津市应用基础与前沿技术研究计划项目“壳聚糖硒抗ZEN毒性作用的效果及机理研究”15JCYBJC30600

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,44