冻融处理对甘薯热风干燥产品品质影响

摘要：

为探究冻融处理对甘薯热风干燥产品品质的影响，本试验比较了不同冻融处理对甘薯糊化特性、电导率、花青素及干燥产品表观密度、复水性、色泽和硬度的影响。结果表明：不同冻融处理甘薯的糊化特性曲线、电导率和花青素含量有差异；冻融1次甘薯电导率最小，花青素含量最高；随着冻融次数的增加，干制品复水性增加，表观密度减小，呈现出较好的色泽；冻融2次甘薯的产品硬度最小。该研究为阐明冻融处理对甘薯热风干燥品质的变化机理提供了理论依据。

关键词：冻融处理、热风干燥、甘薯、糊化特性

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范”201303079；天津市农业科技合作项目“新型果蔬变温压差膨化干燥技术及设备开发”07050309

在线出版日期：2013-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13