利用鲤鱼骨生产富钙咀嚼片的配方及工艺研究

摘要：

　　研究了鲤鱼骨生产含钙咀嚼片的工艺及配方，探讨了软化条件、脱腥方法以及干燥条件对产品质量的影响，并通过正交试验优化了配方。试验结果表明，将鲤鱼骨在121℃、0.1 MPa下进行软化，然后将鱼骨置于35℃、茶水比为3∶100、酵母用量为5 g的混合液中浸泡1 h使其脱腥，再于100℃下干燥50 min制成咀嚼片。产品按照鱼骨粉∶乳清蛋白粉∶柠檬酸∶白砂糖∶菊粉为48∶35∶60∶2.35∶10的比例进行配制，风味良好，经检测，含钙量为83.35 mg/片。

关键词：鲤鱼骨、富钙咀嚼片、生产工艺

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29