芦笋风味饮料配方优化研究

摘要：

研究了不同配方对芦笋饮料的香气、色泽、滋味以及感官综合评价的影响.结果表明:各因素对香气没有影响,而原汁和水之比对色泽、滋味及感官综合评价都有显著影响,白砂糖和柠檬酸用量对饮料的滋味也有较大影响.通过正交实验得出,最佳配比是原汁:水=1:0.5、白砂糖14%、柠檬酸0.04%.

关键词：芦笋皮、饮料、正交实验、配方优化

所属期刊栏目：18

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：漳州市科技项目"农副产品芦笋、蘑菇中高附加值天然产物高效提取技术及产品开发"z05011

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15