固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜研究

摘要：

针对当前荔枝保鲜熏硫或浸硫处理而引起硫含量超标,本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化变化,结果表明在2～4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降.而采用缓释剂b处理,可贮藏60 d,其效果最好,好果率为90.1%,褐变指数仅为1.40,PPO酶活性为2.01,其SO2残留尚未超标.

关键词：荔枝、固体保鲜缓释剂、低温保鲜、生理生化变化

所属期刊栏目：8

分类号：TS205.7;S667.1(食品工业)

资助基金：福建省科技攻关项目2000Z089

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17