流变学法则对冷模系统模拟介质糖浆溶液的适用性研究

摘要：

利用旋转流变仪和毛细管流变仪研究葡萄糖浆溶液的流变性能，并对其流变学法则的适用性进行了探讨.结果表明：糖浆溶液具有明显的线性粘弹区域；在一定的剪切速率（≤1000 s-1）或者是振荡频率（≤1000 rad/s）范围内糖浆溶液符合 Cox-Merz 法则；牛顿流体模型适用于剪切速率低于400 s-1时的数据拟合，其标准误差σ约2.4；Cross 模型适用于全范围内的流变规律拟合，标准误差σ约6.5.糖浆溶液在剪切速率低于1000 s-1时，剪切粘度基本不变，表现出牛顿性；剪切速率高于1000 s-1时，出现明显的切力变稀行为，表现出假塑性.

关键词：葡萄糖浆、线性粘弹区、Cox-Merz 定律、本构方程、流变学法则、冷模系统

分类号：TS236.2(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划资助项目2011BAE05B00

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38