自制鱼、肉类半成品保质期限内关键指标变化的检测与分析

摘要：

目的 了解辖区旅客列车餐饮集中配送单位自制鱼、肉类半成品在冷冻保存条件下,保质期限内不同时间段关键质量因素变化,卡控食品安全风险.方法 应用快速检测技术对3个品种,15份样品,检测第0天、5天、8天、12天、15天的菌落总数、肉类水分、挥发性盐基氮.结果 样品随存放时间的延长,水分递减,菌落总数递增,挥发性盐基氮无变化.结论 自制卤方肉、卤牛肉、油炸带鱼半成品保质期内关键指标在安全范围内.

关键词：快速检测、鱼、肉类半成品、保质期

所属期刊栏目：6

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：132-133