某动车配餐基地食品检测及HACCP体系应用探讨

摘要：

目的 调查动车配餐基地快餐盒饭、食饮具、生产环境卫生状况及影响因素,调查食品安全日常管理状况,及时发现隐患,改进、提高快餐盒饭卫生质量.方法 采用现况调查的方法,对2011-2013连续3年快餐盒饭、生产食饮具、生产环境跟踪检测,将HACCP管理手段应用于日常管理,及时发现食品安全隐患并采取纠偏措施.结果 2012年春季快餐盒饭出现检测不合格峰值,随后呈逐步下降的趋势;食饮具年度检测合格率差异有统计学意义,2011年合格率最低;不同地点检测合格率有显著差异,碗、米饭传送带、热包传送带合格率低;样品分类检测合格率有显著差异,温度与湿度合格率最低,其中米饭包装车间最低.盒饭保质期限、食品加热中心温度、食品速冷温度、包装车间温度是关键控制点.结论 实施HACCP管理后食品检测合格率逐年增高,效果显著.

关键词：动车、配餐基地、食品安全、HACCP管理

所属期刊栏目：4

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：183-186