猪肉可追溯体系关键点分析及质量控制

摘要：

猪肉全程可追溯体系包括养殖生产、屠宰冷却和物流三个环节.本文通过对养殖过程的管理、兽药及饲料使用关键点溯源信息采集及监控的分析,对屠宰、冷却和物流关键点溯源信息采集及监控的分析,提出猪肉质量控制的具体方法,为猪肉生产及加工企业提高猪肉安全提供依据.

关键词：猪肉、追溯体系、关键点、质量

所属期刊栏目：16

分类号：S828(家畜)

资助基金：南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题"牲猪产业链在猪肉质量安全管理方面的优化研究"研究项目项目M2012K05的部分研究成果

在线出版日期：2013-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-12,42