不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响

摘要：

茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响.分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05).其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累.由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累.

关键词：青砖茶、好氧发酵、厌氧发酵、茶色素

所属期刊栏目：33

分类号：S571.1

资助基金："大学生科技创新基金SRF项目"2017YLSRF020;2019 年湖北省农业科技创新行动专项资助461419010;赤壁市青砖茶生产安全性研究

在线出版日期：2020-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41