深圳市某塑胶工厂一起由植物皂素导致的食物中毒事件调查

摘要：

目的 调查分析一起某塑胶工厂食堂发生的植物皂素中毒事件的原因和特点,为皂素中毒事件预防控制提供参考. 方法 使用食物中毒个案调查表收集深圳市某塑胶工厂中毒患者资料,通过现场调查和电话访问等方法收集本次中毒事件相关信息,通过回顾性队列研究分析事件发生的可疑餐次和可疑食品. 结果 此次皂素中毒事件共发现患者8例,员工罹患率为28.57％ (8/28).患者临床症状以头晕(100％)、呕吐(87.50％)为主.员工食用4月10日公司食堂提供的中餐者罹患率(50.00％)显著高于未食用当日中餐者(0％)(P=0.008,RR=+∞),当日中餐食用薯蓣骨头汤者罹患率(100％)高于未食用者(0％)(P＜0.001).检测患者呕吐物、剩余食品(薯蓣)样品和食品原材料(生薯蓣)皂素毒素阳性. 结论 该事件为一起皂素毒素中毒事件,致病因子为4月10日中餐未煮熟的薯蓣骨头汤.薯蓣属食物含有植物皂素,食用时需煮熟煮透避免引起中毒.

关键词：皂素、食物中毒、薯蓣植物

所属期刊栏目：26

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：707-709