2011-2016年广西餐饮食品食源性致病菌污染状况分析

摘要：

目的 了解广西餐饮食品中食源性致病菌污染状况,为有效开展食源性疾病防控提供科学依据.方法 2011-2016年从广西14个市采集盒饭等7大类餐饮食品,按照国标方法进行8种致病菌检验.结果 ①共检测14208份样品,致病菌总阳性率12.04%,不同类别餐饮食品各年度的致病菌阳性率范围分别为:盒饭3.77%~20.71%,米面制品13.07%~23.83%,热菜2.33%~13.76%,鲜榨果/蔬汁0.00%~7.34%,中式凉拌菜6.67%~14.71%,烧烤类即食食品2.15%~4.68%,沙拉3.70%.②单核细胞增生李斯特菌阳性率最高为中式凉拌菜,达4.60%,金黄色葡萄球菌阳性率最高为鲜榨果/蔬汁,达6.02%;盒饭、米面制品、热菜中蜡样芽胞杆菌阳性率均比其他细菌高,分别达15.42%、14.29%、10.06%,烧烤类食品中副溶血性弧菌阳性率3.59%,沙拉中金黄色葡萄球菌阳性率3.57%.③不同监测地区致病菌阳性率范围为7.72%~18.58%.结论 广西餐饮食品长期存在不同程度食源性致病菌污染现象,应加强餐饮食品制作和销售过程的卫生监管,减少食源性疾病的发生.

关键词：餐饮食品、食源性致病菌、污染

所属期刊栏目：25

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广西壮族自治区卫生和计划生育委员会自筹经费科研课题Z2015456;广西壮族自治区科学技术厅项目桂科攻1598012-9

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：911-914