厦门市2010-2014年高含铝食品铝残留量监测及居民膳食暴露评估

摘要：

目的 了解厦门市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险. 方法 对2010-2014年厦门市市售面制食品、藻类及其制品、水产及其制品、动物内脏、大米制品等高含铝食品中的铝残留量进行监测,结合"2010年中国居民营养与健康状况调查(厦门市监测点)"的居民膳食摄入量调查结果,评估厦门市居民膳食中铝暴露水平. 结果 所监测的202份样品,总超标率为44.79％(73/163),铝含量最高值为882.00 mg/kg,平均值和中位数分别为167.13mg/kg和62.00 mg/kg;厦门市居民平均摄入铝的量为13.59 mg/d,即每周1.5855 mg/(kg·bw),未超过JECFA2011年制定的食品中铝的PTWI 2 mg/(kg·bw),占PTWI的79.3％,其中面制食品铝的暴露量最高,贡献率达57.99％. 结论 2010-2014年厦门市市售的油炸类面制品、蒸制类面制品、海蜇等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露高、风险大,需要切实加强对生产经营者合理使用含铝食品添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝暴露水平.

关键词：食品、铝、含铝食品添加剂、膳食、风险评估、食品安全

所属期刊栏目：24

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1068-1071