咸阳市市区小学生丙烯酰胺膳食摄入量调查分析

摘要：

目的 通过对小学生进行膳食摄入量问卷调查,估计小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量,为了解小学生丙烯酰胺膳食暴露水平提供依据. 方法 采用自行设计的问卷,调查咸阳市623名小学生常吃食物的种类与数量,用气相色谱-质谱法测定常吃的22种高温加工食品中丙烯酰胺的含量,并根据检测结果计算被调查学生丙烯酰胺的摄入量.结果 所检测食物中丙烯酰胺的含量范围为7～1 044 μg/kg,其中薯片中丙烯酰胺含量最高.被调查小学生每人通过食物摄入丙烯酰胺的均值为(30.15±0.21)μg/d.不同性别摄入量差异无统计学意义(P＞0.05),不同年级差异有统计学意义(P＜0.05). 结论 咸阳市小学生通过食物摄入丙烯酰胺的量相对较高,应该采取措施降低小学生的丙烯酰胺膳食摄入量.

关键词：问卷调查、丙烯酰胺、含量检测、摄入量

所属期刊栏目：21

分类号：R153.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：咸阳市科技局科研项目资助课题2012K16-06

在线出版日期：2014-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1039-1041