广州市不同食品量化分级餐饮业食用油卫生管理状况的调查

摘要：

目的 对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施.方法 随机抽取不同食品最化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果进行统计分析并加以比较.结果 不同量化分级餐饮企业内部卫生管理状况、餐饮用油的来源及管理、潲水管理及回收方面,A级优于B级企业和C级企业,C级餐饮企业餐饮用油来源无法保证,潲水管理及回收不规范.结论 必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督、整治和执法力度.

关键词：食品量化分级、餐饮业、餐饮用油

所属期刊栏目：16

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广州市越秀区科技局科技计划项目2007-WS-012;广州市医药卫生科技项目2007-YB-184;广东省医学科学技术研究项目2008-A-589

在线出版日期：2011-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：649-651