茶饮料的抗氧化活性

摘要：

通过电子顺磁共振(EPR)法测定了6种茶饮料(样品1:康师傅绿茶,样品2:东方树叶绿茶,样品3:午后红茶,样品4:统一冰红茶,样品5:康师傅乌龙铭茶,样品6:东方树叶乌龙茶)对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,采用分光光度法分别测定了茶饮料中茶多酚和总酚的含量.研究得到6种样品清除羟基自由基的能力为4 ＞5＞1＞3 ＞2 ＞6,6种茶饮料清除超氧阴离子自由基的能力均很强.6种茶饮料的茶多酚含量的大小顺序为:5号样品＞1号样品＞2号样品＞3号样品＞6号样品＞4号样品.6种茶饮料的总酚含量的大小顺序为:5号样品＞1号样品＞2号样品＞6号样品＞4号样品＞3号样品.从实验中可以发现在茶饮料中茶多酚含量和总酚含量与抗氧化性之间没有明显的相关性.这是因为在茶饮料中除了茶多酚等酚类物质,还存在咖啡碱、维生素C和柠檬酸等具有抗氧化性的物质.

关键词：茶饮料、抗氧化活性、电子顺磁共振、羟基自由基、超氧阴离子自由基、茶多酚、总酚

所属期刊栏目：35

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2016-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45