凯氏定氮法检测肉汤中蛋白质含量优化

摘要：

目的 优化凯氏定氮法检测肉汤中蛋白质含量的条件.方法 采用控制变量法研究肉汤取样均匀性、取样量、消化条件等实验条件对凯氏定氮法检测肉汤中蛋白质含量的影响,以变异系数、精密度、加标回收率方法来评价优化方法的稳定性和准确性.结果 优化后实验条件是肉汤过滤标准筛目数为40目、取样量为10 g、消化时间为 90 min(420℃),加标平均回收率在99.66%～100.68%,离散系数小于 2%.结论 优化条件后检测肉汤中蛋白质含量的变异系数小,准确性良好,操作简单易行,适用于肉汤中蛋白质的含量的测定,对烹饪后食物测试方法的优化具有借鉴意义.

关键词：凯氏定氮法、肉汤、蛋白质

所属期刊栏目：1

分类号：TU521;O657.31;TQ016.5

在线出版日期：2023-10-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30