喷雾干燥技术在油脂粉末中应用的研究进展

摘要：

油脂作为食品三大主要成分之一,在食品的口感、色泽、营养等方面起着至关重要的作用.随着食品行业的不断发展,油脂受到广泛关注.油脂研究的热点领域从油脂的提取工艺、初加工转为油脂的精深加工及营养的附加性.由于含有大量的不饱和双键,油脂在储藏或者加工过程中易因氧化而导致酸败,致使营养流失、食品变质,从而带来食品安全问题.研究发现,将喷雾干燥技术应用于油脂领域,可有效减少油脂酸败等问题从而具有较高的经济效益.综述了近几年喷雾干燥技术在油脂粉末中的应用及其研究进展,包括油脂粉末的结构特征和品质特性,并对喷雾干燥技术未来的研究方向进行展望,为喷雾干燥技术在油脂粉末的应用提供了新的研究思路.

关键词：油脂粉末、喷雾干燥技术、抗氧化性

所属期刊栏目：40

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：辽宁省特聘教授专项项目

在线出版日期：2022-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58