10.3969/j.issn.1673-5862.2021.06.017
毛细管悬浮液的研究进展
毛细管悬浮液是将颗粒分散在连续的液相中,并使用少量不混相的二次流体相进行稳定的体系.二次流体的加入导致颗粒之间形成了毛细管桥,这是导致悬浮体长期稳定的主要原因.无论二次流体对颗粒的润湿性优于本体流体还是次于本体流体,都会产生毛细管桥现象.毛细管悬浮液的流变性能因次级不混相流体的总体浓度的极小变化而发生显著的改变.毛细管桥现象可以用来稳定颗粒悬浮液,并精确调整其流变特性.从食品配方到新材料设计,毛细管悬浮液有许多潜在的应用.对毛细管悬浮液及其表征手段进行了介绍,并对其研究现状展开调研,重点阐述了网络形成机理、悬浮液性质等,展望了其在新型食品设计方面和新材料设计方面的应用.
毛细管悬浮液;二次流体;流变特性;研究现状
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金31571785
2022-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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