马铃薯果蔬复合饮料配方的研制

摘要：

采用东北优质黄瓤马铃薯为主要原料,配以哈密瓜、胡萝卜和柠檬等新鲜果蔬,再添加适量食品添加剂,经调制、均质、杀菌等过程加工处理,配制成均匀稳定且口感较好的果蔬复合饮料.试验中采用单因素与正交试验对饮料配方进行设计、调整、优化,然后经感官评价确定饮料的最佳配方.经试验和感官评价结果得出马铃薯果蔬复合饮料的最佳配方为 :浓度40% 的马铃薯汁40 mL ,浓度30% 的哈密瓜汁30 mL ,浓度20% 的胡萝卜汁20 mL ,浓度10% 的柠檬汁10 mL ,浓度20% 的蛋白糖0 .8mL ,浓度20% 的白砂糖0 .5mL和黄原胶0 .01g.该配方在注重马铃薯和新鲜果蔬营养搭配的基础上基本解决了马铃薯汁易褐变、易分层、口感欠佳等问题,是一款既美味可口又具有健胃养胃功效的复合饮料.

关键词：马铃薯果蔬复合饮料、配方、单因素试验、正交试验、感官评价标准

所属期刊栏目：36

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅科学技术计划项目2015020803;大学生创新创业训练计划项目201710166065

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：279-284