低温贮藏对甜玉米采后生理品质的影响

摘要：

甜玉米是一种营养丰富,利用率高,适口性好,而且经济效益很高的新型玉米,是一种兼具休闲型与保健型的现代谷物食品.为了提高甜玉米的贮藏期品质,研究了低温处理(4±2)℃甜玉米采后生理及品质的影响,旨在找到一个延长甜玉米贮藏期的有效技术和方法.每3d取一次样品,分别对甜玉米的呼吸强度、可溶性糖含量、含水率、失重率以及淀粉含量进行分析和测定.实验结果表明:与对照组相比,采用低温处理可显著抑制贮藏期间甜玉米的呼吸强度,延缓了可溶性糖含量的下降,保持了甜玉米的含水率,延缓了甜玉米失重率的升高,抑制了甜玉米中淀粉含量的积累,表明低温处理能够有效地提高甜玉米的贮藏期品质和商业价值,可更大限度地延长甜玉米的贮藏时间.

关键词：低温、甜玉米、生理、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅自然科学基金资助项目201102197;沈阳师范大学博士启动基金资助项目BS201510;沈阳师范大学科学技术类校内项目L201508

在线出版日期：2016-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：507-510