超声波预处理对甘薯淀粉磷酸双酯制备的影响

摘要：

以甘薯淀粉为原料,采用先超声波预处理再进行磷酸化改性的方法制备甘薯淀粉磷酸双酯.以粘度为指标,研究了超声处理时间、超声处理功率、分散介质种类及分散介质浓度对甘薯淀粉磷酸双酯的影响,并用红外光谱仪和差示扫描量热仪对淀粉双酯的结构进行了分析.结果表明超声波预处理后甘薯淀粉磷酸双酯的糊化温度和糊化时间降低,低水平超声波处理可以提高产品粘度,高水平处理产品粘度反而降低.20％乙醇作分散介质,功率为300 W的超声波作用2min制得的甘薯淀粉磷酸双酯粘度最高.经DSC和RVA扫描分析表明超声波预处理能有效提高甘薯淀粉的化学反应活性.

关键词：超声波、甘薯淀粉磷酸双酯、三偏磷酸钠、粘度

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分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：河南省教育厅高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN006;河南科技学院自然科学重大培育项目2013ZD04

在线出版日期：2016-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：502-506