香辛料对提高食品品质及安全性的研究进展

摘要：

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分.其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收.综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展.针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用.

关键词：香辛料、食品品质、安全性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目12511z006;绥化市科技计划项目KJZD20130087

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63